Meet a group of designers who try to create a whole new way of tasting experience by cracking gastronomy with the internet of things
In the midst of the thriving food trends, from the aesthetic aspect of tastes to the healthy diet craze and the zero-waste initiative within the food industry as well as many other issues, 31T [BIT] is considered to be one of the first mechanisms that reinvents the participation of consumers through the search for new tastes via the technology and platforms brought about by the Internet of Things. It is considered a wonderful opportunity for Thai people to be able to experience the 31T&BKK project, which takes place as a collaboration with a creativity-driven Thai restaurant, 80/20, on an exploration to find the taste of Bangkok. The project was included as a part of Bangkok Design Week 2018 and was later followed by the recently held THAIFEX – World of Food Asia 2018 event where, within the Innovation and Design Zone, 31TxI+D by 31T presented food that integrates innovations proposed and developed by Thai entrepreneurs. Their works were exhibited as a part of the exposition alongside other ingredients selected by local manufacturers. The objective was to draw a guideline of sustainable consumption for the future with 31TxI+D works serving to filter, inspire and direct buyers to discover the potential of food. Such an approach eventually leads to new, interesting business opportunities amongst Thai entrepreneurs, exemplifying the fact that collaborations and dependency bring strength rather than unconstructive competition.
Although 31T arrived in Thailand just last year, they have been around in The New Nordic Food network for a while. The beginning of their impressive portfolio dates back to 2009, following a number of events held in Sweden, Norway, Denmark and Iceland. As one of the five vision showcases of The New Nordic Food’s Food & Creative Industries, 31T positions itself as a platform that motivates creativity and enables the gathering of information and opinions through experiences people have for different food ingredients prepared and served at different events they curate. The collaborating chefs and creators prepared tens of ingredients, presenting them on a long table where participants were invited to invent their own main dish, entrée and dessert as they discovered and reinvented new flavors (the installation and selection of ingredients were designed to help facilitate chances for the most unlikely of ingredients to be put together) under the condition that one bite of food must be comprised of three different ingredients, for instance, Chocolate truffle with fermented rice + Makhaen meringue + Fried cricket. Data such as the names viewers gave the combinations of the three ingredients and the scores they gave the tastes were submitted via 31T web application on the guest’s smartphones which would be shared real time on screen, creating dynamic exchanges of information, opinions and interactions between the event’s participants.
31T reasons that the curated portion (3 bites) was suitable, for the combination is not too overwhelming for a person to separate one taste from another although a level of diversity to the mixed ingredients remains present. The Bangkok Design Week and THAIFEX’s version of 31T, 60 ingredients were presented on the table, meaning that there were 205,320 possibilities and tastes that could be created. The method also relates to the origin of the name 31T, which refers to the simple steps of the group’s designed activity, “3 bits – 1 bite – Tell.”
The minds behind the 31T operation are Chittrapar Prang Lerttaweewit and Paulo Barcelos. Lerttaweewit is an Experience Designer who founded Another New Design Studio (Stockholm) in the service of society, culture, and the experience economy. She graduated with a M.F.A. in Experience Design and has worked in the field for over 8 years. Joining the force is Barcelos, the multi-talented creative technologist who believes that knowledge is useless unless shared. 31T, as a work of design, is appealing for its simplicity and it offers an easily understandable, fun and interactive approach alongside an impressive spectacle in the way that the ingredients are displayed in a manner that creates an entirely different experience from any other restaurant, not to mention the concept that can be applied to organizations and agencies with other areas of expertise. We definitely have something to look forward to as we wait to see what kinds of experiences or issues 31T will bring to the table for their next project.
ท่ามกลางกระแสความตื่นตัวในการสร้างสรรค์อาหารทั่วโลกในมิติต่างๆ ทั้งในเชิงสุนทรียภาพในรสสัมผัส หรือในมุมมองเพื่อสุขภาพ รวมทั้งการลดเศษที่เหลือจากอุตสาหกรรมอาหาร และอีกหลายๆ ประเด็นนั้น 31T (บิท) นับว่าเป็นหนึ่งในฟันเฟืองแรกๆ ที่หันมาคิดวิธีการมีส่วนร่วมของผู้กินในการค้นหาส่วนผสมของรสชาติใหม่ๆ ด้วย Internet Of Things นับว่าเป็นโอกาสที่ดีที่คนไทยได้มีโอกาสสัมผัสกับโปรเจ็คต์ 31T&BKK ซึ่งร่วมมือกับร้านอาหารไทยสายสร้างสรรค์ 80/20 เพื่อร่วมกันค้นหารสชาติของความเป็นกรุงเทพฯ ใน Bangkok Design Week ช่วงต้นปี 2018 และ THAIFEX – World of Food Asia 2018 และใน Innovation and Design Zone ช่วงกลางปีที่ผ่านมา 31TxI+D โดย 31T นำเสนออาหารที่มีแง่มุมนวัตกรรมจากผู้ประกอบการไทยที่ร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงานแสดงสินค้า ร่วมกับวัตถุดิบจากผู้ผลิตอื่นและวัตถุดิบที่ทีม 31T สร้างสรรค์ขึ้นมาเองเพื่อชี้ทิศทางสู่การบริโภคที่ยั่งยืนในอนาคต ครั้งนี้ 31TxI+D ทำหน้าที่ Filter – Inspire – Direct ช่วยให้ผู้ซื้อพบศักยภาพของอาหารบางชนิด ซึ่งจะนำไปสู่การติดต่อธุรกิจกับผู้ประกอบการไทย ในขณะเดียวกัน 31T ก็แสดงให้เห็นถึงความร่วมมือของผู้ประกอบการแทนการแข่งขันกันเอง
ก่อนหน้าที่ผู้ก่อตั้ง 31T จะกลับมาทำงานในไทยในปีที่แล้ว 31T เคยเดินทางอยู่ในแวดวงอาหารและอุตสาหกรรมสร้างสรรค์ของ The New Nordic Food และนำเสนอผลงานหลากหลายครั้งในประเทศสวีเดน นอร์เวย์ เดนมาร์ค และไอซ์แลนด์ ย้อนกลับไปได้ถึงปี 2009 และ 31T ยังเป็น 1 ใน 5 ของ vision showcase ในกลุ่ม Food & Creative Industries ของ The New Nordic Food ด้วย 31T คือแพลทฟอร์มที่ช่วยเร่งการสร้างสรรค์และระดมข้อมูลความคิดเห็น จากประสบการณ์ที่มีต่อส่วนประกอบอาหารต่างๆ ที่ได้ลิ้มลองโดยกลุ่มคนจำนวนหนึ่งที่อยู่ภายในกิจกรรมหนึ่ง โดยเชฟหรือผู้ผลิตอาหารที่มาร่วมทำงานด้วยกันจะเตรียมส่วนประกอบของอาหารหลายสิบชนิดวางเรียงรายอยู่บนโต๊ะยาว ซึ่งผู้ร่วมงานสามารถค้นพบอาหารทั้งจานหลัก จานรอง และของหวาน (เพิ่มโอกาสในการจับคู่สิ่งที่แม้ว่าจะแตกต่างกันสิ้นเชิง) ภายใต้เงื่อนไขการรับประทานที่ว่าให้หยิบส่วนประกอบ 3 อย่าง เพื่อกินรวมกันเป็น 1 คำ อย่างเช่น ข้าวหมากช็อคโกแลตทรัฟเฟิล + เมอแรงค์มะแขว่น + จิ้งหรีดทอด จากนั้นจึงส่งข้อมูลอันประกอบไปด้วย การตั้งชื่อรวมของ 3 องค์ประกอบที่รับประทานเข้าไป และคะแนนที่ให้ต่อรสชาติอาหารผ่านเว็บแอปพลิเคชั่นของ 31T ในสมาร์ทโฟน ข้อมูลเหล่านั้นจะถูกฉายไปที่จอโปรเจ็คเตอร์ให้ได้เห็นไปพร้อมๆ กันแบบเรียลไทม์ เกิดเป็นการแลกเปลี่ยนข้อมูล ความคิดเห็นและการทำความรู้จักกันของผู้ร่วมงานอื่นๆ ได้อย่างแยบยล
31T ให้เหตุผลต่อการกำหนดปริมาณการกินแต่ละครั้ง (3 คำ) ว่าเป็นปริมาณที่กำลังดี ไม่มากไม่น้อยเกินไปจนผู้ชิมไม่สามารถแยกแยะว่ารสชาติอะไรเป็นอะไร และไม่น้อยจนขาดความหลากหลายขององค์ประกอบ ทั้ง 31T เวอร์ชั่น Bangkok Design Week และ THAIFEX ต่างมีส่วนผสมบนโต๊ะทั้งสิ้น 60 ชนิด ซึ่งเมื่อคำนวณดูแล้วจะทำให้เกิดความเป็นไปได้ของการจับคู่ทั้งหมดทั้งสิ้นถึง 205,320 แบบ ซึ่งวิธีการดังกล่าวยังเชื่อมโยงกับการตั้งชื่อ 31T ที่สื่อถึงขั้นตอนง่ายๆ ของการดำเนินกิจกรรมนั่นคือ “3 bits– 1 bite – Tell”
ผู้ที่อยู่เบื้องหลัง 31T คือ จิตราภา เลิศทวีวิทย์ ผู้ก่อตั้ง Another New Design Studio นักออกแบบไทยที่ไปศึกษาต่อและทำงานเกี่ยวกับ “การออกแบบประสบการณ์” ที่เมืองสต็อกโฮล์ม ประเทศสวีเดนอยู่กว่า 8 ปี และ Paulo Barcelos ผู้เป็น creative technologist มากความสามารถที่เชื่อว่าความรู้จะไม่มีความหมายหากไม่ถูกแชร์ออกไป 31T ในฐานะของงานออกแบบนั้นมีเสน่ห์ของความเรียบง่ายในวิธีการที่เข้าใจไม่ยาก แต่สนุกและเชิญชวนให้มีส่วนร่วมประกอบกับการจัดเรียงส่วนผสมทั้งหมดที่ดูละลานตา น่าประทับใจ ซึ่งแตกต่างจากการรับประทานในร้านอาหารทั่วไปโดยสิ้นเชิง อีกทั้งยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับองค์กรหรือหน่วยงานที่ต่างออกไปได้หลากหลาย น่าติดตามว่าครั้งต่อๆ ไปของ 31T จะมีความสนุกและมีประเด็นอะไรให้ผู้คนได้ค้นหาและร่วมมีประสบการณ์กันอีกในอนาคต
Read the full article on art4d No.263 | Click Here
TEXT: DECHA ARCHJANANUN
PHOTO: ANOTHER NEW DESIGN STUDIO
31t.org