Photo: Jinnawat Borihankijanan ENJOY THE SIP OF SPECIALTY COFFEE AND THE COZY VIBES OF THIS NEW CAFÉ IN ARI, DESIGNED BY PARTY / SPACE / DESIGN
TEXT: PRATARN TEERATADA
PHOTO: KETSIREE WONGWAN EXCEPT AS NOTED
(For English, press here)
“มีร้านกาแฟเปิดใหม่ ?”
“อยู่ไหน?”
“อยู่อารีย์”
“อารีย์เลยเหรอ ช่างกล้าเนอะ”
หน้าที่ของ ศุภรัตน์ ชินะถาวร นักออกแบบคาเฟ่อาชีพแห่ง party / space / design คือการสร้างซีนให้กับ NANA Coffee Roasters Ari ที่ตั้งอยู่บนพื้นที่หนึ่งไร่ในซอยอารีย์ 4 ซึ่งรายล้อมไปด้วยร้านกาแฟมากมาย โดยก่อนหน้านี้ p / s / d ออกแบบคาเฟ่แบรนด์ NANA มาแล้ว 2 แห่งที่ เลียบด่วนเอกมัย–รามอินทรา และ NANA HUNTER อันโด่งดัง “สำหรับที่อารีย์นี้พอมาถึงเรารู้ทันทีเลยว่ามันเป็นบ้าน แล้วคนยุคนี้ไม่ได้เห็นอะไรแบบนี้แล้วนะ รู้สึกได้ถึงเสน่ห์และความละเอียดอ่อนของบ้านอายุ 50 ปี อยากเก็บให้บรรยากาศมันเป็นบ้าน มาแล้วรู้สึก relax อย่างนั่งนานๆ อยากเห็นสวน เราก็เลยไม่ได้ตกแต่งอะไรมาก แค่วางแพทเทิร์นไม้ดีๆ เติมหน้าต่างเล็กๆ แล้วก็ขยายพื้นที่หน่อยเท่านั้น” ศุภรัตน์เล่าถึงที่มาที่ไปในการออกแบบ
p / s / d มีความชัดเจนมาตั้งแต่เริ่มต้นว่ามีความชำนาญพิเศษทางด้านร้านอาหารและร้านกาแฟ “ตอนเริ่มทำออฟฟิศผมเลือกเอาชัดๆ ไปเลยดีกว่า ถ้านึกถึงคนที่ทำทุกอย่างไปที่อื่น นึกถึงเรื่องนี้มาที่เรา ผมเป็นสถาปนิก ทำกราฟิกดีไซน์ เข้าใจแบรนดิ้ง ทำโฆษณามาก่อน แถมที่บ้านแบคกราวน์เป็นร้านอาหาร เราก็เลยตั้งใจเป็นบริษัทออกแบบเฉพาะร้านอาหาร คาเฟ่ พอ practice มาประมาณสี่ห้าปีก็เริ่มอยู่จุดที่สเกลใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ ได้ทำฟู้ดคอร์ดให้เซ็นทรัลเวิลด์ ทำคอนโดแสนสิริ ทำนิทรรศการให้ TCDC แตกแขนงออกไปจนเราเริ่ม lost ขึ้นปีที่เจ็ดเลยเคาะใหม่ว่าเราจะเอาดีเรื่องร้านกาแฟอย่างเดียว เลยทิ้งงานไปเดือนนึงไปเรียนทำกาแฟ ซื้อเครื่องทำกาแฟทุกอย่างที่ร้านกาแฟมี โดยมีอาจารย์เป็นพี่ๆ ที่นานานี่ล่ะ การทำแบรนด์นานาเหมือนทำให้อาจารย์ที่เคารพ”
นันท์นภัส มัลลิกะมาลย์ หรือ คุณฝ้าย เป็นนักธุรกิจรุ่นใหม่ ก่อนหน้านี้เธอเรียนการตลาดอยู่ที่ประเทศอังกฤษ ตั้งใจว่าพอเรียนจบ คาเฟ่ที่ซอยอารีย์แห่งนี้ก็จะเสร็จพอดี แต่ดันเกิดโควิดเสียก่อนเลยได้กลับมาเห็นทุก process ในช่วงที่ร้านกำลังสร้าง “สนใจคาเฟ่อยู่แล้ว ตอนอยู่ลอนดอน ชอบ Ozone คาเฟ่ใกล้ๆ บ้านตรง Old Street คุณพ่อชอบแบรนด์ NANA มาก สนิทกับคุณกุ้ง ทั้งสองคนรักกันเหมือนครอบครัวจนอยากเปิดร้านด้วยกัน สองคนนี้มี passion ในกาแฟจนสัมผัสได้”
เมื่อได้โลเคชั่นเป็นบ้านเก่าอายุ 50 ปีในซอยอารีย์ ผู้ออกแบบและเจ้าของเห็นตรงกันว่าคอนเซ็ปต์หลักที่จะใช้ทำงานครั้งนี้คือ family and friends โดยเล่าเรื่องผ่านแบรนด์ NANA ที่คุณกุ้งชาย (วรงค์ ชลานุชพงศ์) และ กุ้งหญิง (กานดา โทจำปา) เป็นผู้ริเริ่มขึ้นมา “โลโก้ของนานา เกิดจากเวลาเราคั่วกาแฟมาเราต้องเช็ค consistency ของมันโดยเอาไปบดแล้วมาสองกล้องดูโมเลกุลที่มันต่อกันว่าโอเคไหม มันเป็น process หนึ่งของการคั่วกาแฟ” โลโก้ของนานาก็คือดีเอ็นเอของแบรนด์นั่นเอง
Photo: Jinnawat Borihankijanan
สำหรับคนรักกาแฟแล้วที่นี่ก็เลยเป็นเหมือนบ้านที่เข้ามาแล้วจะรู้สึกสบายๆ ไม่รีบร้อน ถ้าคุณไม่ชอบทานกาแฟก็มีเครื่องดื่มอย่างอื่นให้บริการ ถ้าชอบกาแฟแบบ specialty ยิ่งไม่ต้องพูดที่นี่ตัวจริงแน่นอน คอกลางๆ แบบเมนสตรีมก็มาได้เช่นกัน แถม playlist เพลงที่เปิดที่นี่ได้รับการดูแลเป็นพิเศษไม่แพ้ความตั้งใจในการชงกาแฟ คุณฝ้ายกล่าวทิ้งท้ายให้เราฟังว่า “เห็นคนมาขนาดนี้ก็อุ่นใจ รู้สึกว่ามันไม่จบแค่นี้ มีอะไรที่ต้องเรียนรู้อีกมาก ก็เรียนรู้กับมันไปทุกวัน มีเรื่องใหม่ๆ ให้ทำความเข้าใจตลอด พอทำเป็นธุรกิจรู้สึกเลยว่าทุกๆ detail มีความสำคัญหมด”
สำหรับศุภรัตน์แล้ว ธุรกิจกาแฟของเมืองไทยเพิ่งอยู่ในระยะเริ่มต้น “ที่เกาหลีนี่ 10 คนเดินมามีไม่ทานกาแฟแค่สองคน คนไทย 10 ทานกาแฟ 5 ยังมีอีกครึ่งหนึ่งที่ยังไม่ทาน คนไทยรักสนุกต้องหาอะไรดื่ม อย่างตอนกลางวันจะกินเหล้าก็ไม่เหมาะ กาแฟมันช่วยให้ไม่ง่วงด้วย กาแฟ specialty ในประเทศนี้เพิ่งได้รับความสนใจไม่เกิน 10 ปี ตอนนี้พอต้นน้ำมันไปได้ มี demand เยอะขึ้น ร้านกาแฟก็ต้องเยอะตาม ข้อดีของด้าน NANA คือเค้าคือตัวจริง เป็น combination ที่ลงตัวมาก มีทั้งความเป็น roaster speed bar และ slow bar เป็นแบรนด์ที่มีความเป็น family and friends สูง”
NANA เป็นแค่ตัวอย่างหนึ่งของคนที่รัก มี passion และเข้าใจธุรกิจกาแฟ เมื่อได้จับคู่ทำงานกับดีไซเนอร์ที่มีคุณสมบัติเดียวกัน ผลลัพธ์ที่ได้ย่อมเป็นคาเฟ่ที่สามารถสะท้อนตัวตนของบาริสต้า และตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี และเมื่อร้านที่ลงทุนสูงๆ สามารถประสบความสำเร็จได้ ต่อจากนี้ไปเราน่าจะได้เห็นแบรนด์ต่างๆ ทยอยกันเข้าสู่สนาม โดยเฉพาะคาเฟ่แบบ specialty และ stand alone แบบคอนเซ็ปต์จัดๆ ในเศรษฐกิจแบบนี้จะมีธุรกิจอะไรที่ทำเงินได้คล่องและรับกันสดๆ ได้เท่าคาเฟ่อีกเล่า
partyspacedesign.com
fb.com/partyspacedesign
fb.com/nanacoffeeroastersari